第56章 过油（2 / 2）

年底活计多，急着回家过年的赶路人也多，客栈一时有些忙不过来，连从书院放假回家的二叔都被小满薅来打下手，这个家人人平等，二叔也不能搞特殊。

可二叔的表现却着实让小满大跌眼镜，一直以为二叔是个四体不勤五谷不分的文弱书生，没想到清洗、切丝、烧柴都做的有模有样，甚至比整日在厨房帮忙的阿柴看着都要熟练的多。

收起自己的震惊，时间紧任务重，小满全身心的投入制作中，将猪里脊切条，鸡鸭切块，平菇洗净撕成条，投入到已调好的面糊中，再用手感受下油锅的温度，等油锅微微冒泡，投入食材小火慢炸，待炸到表面金黄时，要快速捞出，不能犹豫，稍微犹豫一下，食材就会被炸过火，导致表皮焦苦，难以下咽。

捞出的食材放在一边稍候，烧灶的人这是就要开始添柴火调大火候，等油锅烧到冒出滚滚黑烟，再次投入刚炸好的食材，片刻后快速捞起，就像食物在油锅中短暂了游了一张短泳，这一套流程，就是俗称的“过油”。

油炸食物的香气最是霸道，过油时，香气不断的从厨房飘出，只往人的七窍钻，根本防不胜防，店内的客人也是被馋的受不了，纷纷拦住阿柴询问，厨房到底在做何吃食，为何这般香，能否卖些给大家。

这个朝代，榨油技术还不成熟，菜籽大豆芝麻之类的出油率并不高，日常居民生活还是以猪油为主，并且因为生产水平不高，物资不丰富，平民人家的烹饪方式更多的还是蒸煮为主，百姓们一年到头恐怕也舍不得用这么多油来炸物，乍一闻到此油炸香味，不就是黄鼠狼见了鸡，馋的厉害。

食用油如此珍贵难得，这些油炸物对于现在的小满来说也是有点奢侈，并且主要是为了自家过年吃，实在不够售卖，干脆每桌赠了一小碟，让这些风尘仆仆的游子们香香嘴，回家过个肥年！

晚饭时，小满用这些已凉透的油炸食物进行了二次加工，这就成了故乡的又一大特色蒸碗，蒸碗是将油炸食物放入碗中，用大火猛蒸，水蒸气与炸物表面的油脂结合，滴落回碗中，变成一碗香浓的肉汤，食物从酥脆焦香变成软烂脱骨，另有一番风味。

大家围着桌子大快朵颐，吃的肚儿滚圆，饱腹一餐后，刘氏却一反常态的没有像以往一样张罗着收拾打扫，而是眼圈微红坐在一边不说话，小满很是担心，连忙凑近母亲：“娘，你怎么了？可是哪里不舒服？”

“呜呜呜，你做的饭太好吃了，我为新年做的衣裳都穿不上了，呜呜呜……”